Kommentare zu: Kaffee-Kritik: Unser neues Sortiment auf dem Prüfstand

Von: Der Neue bei Sonntagmorgen | Sonntagmorgen Kaffee

Der Neue bei Sonntagmorgen | Sonntagmorgen Kaffee — Thu, 10 Nov 2011 15:38:48 +0000

[...] war ich auf der OMD, um euch guten Kaffee zu servieren. Zur Sortimentsumstellung 2009 gab es ein Cupping mit interessanten [...]

Von: Lukas

Lukas — Mon, 10 Aug 2009 16:20:00 +0000

Das war wirklich seltsam. In der Rösterei gab es nicht eine Spur dieser Defekte, die bei mir zu Hause wirklich ausgeprägt waren. Die Brühung würde ich als faktor ausschliessen – schliesslich wurde zu zweit und blind getestet mit je einem eigenen Satz Tassen.

@Manuel – gecuppt haben wir bis zum umfallen äh, bis der Kaffee kalt war. Wie sich der Geschmackt des Kaffees dabei verhält finde ich dabei überhaupt am spannendsten – vom ersten noch sehr heissen Schluck, in dem man fast gar nichts erschmecken kann bis hin zum Raumtemperaturkaffee, der gnadenlos jeden Defekt aufzeigt (so er denn vorhanden ist).

Von: Kaffeeschau : News aus dem Netz (4) | Kaffee-Satz!

Kaffeeschau : News aus dem Netz (4) | Kaffee-Satz! — Mon, 03 Aug 2009 19:58:45 +0000

[...] Die Jungs von Sonntagmorgen (Versender von “Mass-Customization”-Kaffees) scheinen sich die Kritik an der Qualität ihrer bisherigen Produkte zu Herzen genommen zu haben. Die neuen Kaffees schneiden besser im Cupping-Test ab. [...]

Von: Till

Till — Mon, 03 Aug 2009 12:50:32 +0000

Manuel, Du hast recht. Zumindest insofern, dass man damit einen mit mehr Zeitaufwand gerösteten Kaffee von einem schnell gerösteten Kaffee unterscheiden kann. Beim Schnellrösten ist die Rösttiefe geringer und es bleiben mehr Bitterstoffe im Kaffee – und die machen sich um so mehr bemerkbar, je kälter der Kaffee wird.

Von: Manuel

Manuel — Mon, 03 Aug 2009 10:34:10 +0000

Noch einfacherer um herauszufinden, ob der Kaffee, den man da vor sich hat “gut” oder schlecht ist – kalt werden lassen. Wenn der Kaffee dann einfach nach einem Kaffee schmeckt, der kalt geworden ist, dann war es ein guter Kaffee. Wenn der kalte Kaffee aber sauer / unangenehm schmeckt, dann war es ein eher schlechter Kaffee. Klingt seltsam, funktioniert aber. Die Regel könnte also lauten: Je schlechter eine Kaffeemischung ist (Röstung / Qualität usw), desto heißer sollte man sie trinken

Von: Lukas

Lukas — Sun, 26 Jul 2009 08:33:37 +0000

Dazu sei noch angemerkt, dass es mir ein Kaffee ganz besonders angetan hat und in beiden Blindtests Punkte jenseits von 92 erreicht hat. Ich muss allerdings darauf hinweisen, dass ich zwar an einigen Cuptasting- und Barista-Meisterschaften teilgenommen habe, aber a) nie Meister war und b) bisher nicht professionell gelernt habe, das erschmeckte in quantifizierbaren Kategorien auszudrücken – in dieser Hinsicht bin ich also noch Anfänger. Mut gemacht hat mir allerdings, dass sich meine ersten Eindrücke dann im Blindtest tatsächlich bestätigt haben – bei den folgenden Cuppings werden die Punkte also hoffentlich immer aussagekräftiger und vergleichbarer.

Für jeden, der Cuppings selbst probieren möchte, kann ich nur Wolfredos’ Anleitung empfehlen – seine Cuppingbögen sind gerade für Anfänger besser zu benutzen als die des Cup of Excellence, da sie direkt auf dem Zettel eine Liste hilfreicher Adjektive enthalten – das fehlte mir bei meinen Cuppings schmerzlich.

Ich bin wirklich sehr gespannt auf die weitere Entwicklung!